{ Coloque dois TEdit no form.
  Coloque um TButton no form e altere o evento OnClick
  deste botão como abaixo:
}
procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
  DataHora: TSystemTime;
  Data, Hora: TDateTime;
  Ano, Mes, Dia,
  H, M, S, Mil: word;
begin
  Data := StrToDate(Edit1.Text);
  Hora := StrToTime(Edit2.Text);
  DecodeDate(Data, Ano, Mes, Dia);
  DecodeTime(Hora, H, M, S, Mil);
  with DataHora do begin
    wYear := Ano;
    wMonth := Mes;
    wDay := Dia;
    wHour := H;
    wMinute := M;
    wSecond := S;
    wMilliseconds := Mil;
  end;
  SetLocalTime(DataHora);
end;